家庭用及び小型炊飯･1釜2kg以下用
1.計量 炊くお米の量を､はかりで正確に計ります｡カップの場合は擦切ます。
2.洗米 ①｢すすぎ｣容器に入ったお米に勢いよ<水を注ぎ込み､全てのお米が水で浸かるように軽くかき混ぜながら素早<すすぐ｡これを2回繰り返す｡(15秒程度)
｢お米を研ぐ｣水を捨てたままの状態になっているお米をソフトボールを握ったような形に手を広げて､お米を泡立て器でかき回すように一定のリズムとスピードで､ソフトにお米同士をこすり合わせ､20回程度研ぐ。
｢砥汁を洗い流す｣素早<水を注ぎ込み､軽くかき混ぜるようにして砥汁を薄めて2回洗い流す。
｢もう一度研ぐ｣再び｢研ぐ｣｢洗い流す｣を繰り返します｡水が完全に透き通らなくとも大丈夫ですが､気になるようでしたら､もう一回だけ繰り返します。
(全工程3分から5分程度が目安)
②無洗米:1回軽くすすいで下さい。
※ザル上げ禁止:洗米後のザル上げは､
お米にﾋﾋﾞが入り砕けますので､洗米後は直ちに浸漬して下さい。
3.加水 ①ガス釜炊飯:加水量は生米量の1.35～1.40倍が目安です。
②IH釜炊飯:加水量ぱ生米量の1.30～1.35倍が目安です。
※洗米中にも､お米は水分を吸っています。
※季節や炊上りを見て､加水量を加減して下さい。
4.浸潰 常温で夏場は60分､冬場は90分以上行うのがベストです。
※お急ぎの場合は､30℃のぬるま湯に15分浸けると､常温60分後とほぼ同等の吸水率。
5.炊飯 点火前､再度軽くかき混ぜ､米の上面を平らにして下さい。
6.蒸らし 15～20分､必ず蒸らしを行って下さい。
7.ほぐし 食慾を良くするため、まんべんなくほぐして下さい。
※釜のまわりから中心に向け､釜底から大きく､柔らか<､まんべんなく空気を入れるようにほぐすことがポイントです。
8.保管 美味しく食べるには2時間が限度です。(保温ジャー保管)
※それ以降は臭い､黄ばみ等が発生する恐れがあります。
　大型ガス釜･大型IH釜一丸釜式･立体式など1釜5kg以上用
1.計量 炊くお米の量を､はかりで正確に計ります｡
2.洗米 ①洗米機使用:水圧(水流)洗米機使用の場合は､強すぎると破砕米や胴割米の原因となり､弱すぎるとヌカ臭さが消えないので適正に調整して下さい｡
(循環式の場合は水の汚れに注意して下さい)
②無洗米:1回軽くすすいで下さい。
※ザル上げ禁止:洗米後のザル上げは､
お米にﾋﾋﾞが入り砕けますので､洗米後は直に浸漬して下さい。
3.浸潰 常温で夏場は90分､冬場は120分以上がベストです。
4.加水 ①ガス釜炊飯:加水量は生米量の1.35～1.40倍が目安です。
②IH釜炊飯:加水量は生米量の1.30～1.35倍が目安です。
(90分以上浸漬後のお米は吸水し1.27倍となる｡浸漬後に加水する場合はこの分を差引いた加水量が目安。1.35－0.27＝1.08倍)
※浸漬米をしっかり水切りし､重量に誤差がないかをﾁｪｯｸ。
※季節や炊上りを見て､加水量を加減して下さい。
5.炊飯 点火前､再度軽くかき混ぜ､米の上面を平らにして下さい。
※バーナー等の点検は､定期的に行いましょう。
6.蒸らし 25～30分､必ず蒸らしを行って下さい。
※吸気､排気のバランスと､蒸らし温度をー定に保つ事がポイントです。
7.ほぐし 食感を良くするため、まんべんなくほぐして下さい。
※釜のまわりから中心に向け､釜底から大き<､柔らかく､まんべんなく空気を
入れるようにほぐすことがポイントです。
8.保管 美味しく食べるには2時間が限度です。(保温ジャー保管)
※それ以降は臭い､黄ばみ等が発生する恐れがあります。